Compte rendu de la commission du 26 novembre 2013

Sont présents

Représentants élèves

Primaire - Leonardo CM1 - Jacopo CM2

Collège - Angela

Lycée - Lea

Maternelle - Mme Soizig Gervais (assistante maternelle)

Société Gemeaz:

Mme Giuseppina - cuisinière

Mme Mincoletto - expert nutritionniste

M. Taviani - area manager

École:

Mme Zanicchi

M. Dubonnet

APE

Caterina Endrizzi-Peterlini

Médecin et nutritionniste: Ettore Pelosi

 

 

La réunion commence en donnant la parole aux élèves du primaire.  

Jacopo et Leonardo : En général le menu est bien meilleur. Il y a beaucoup d'enfants qui jouent avec le sel à table. Ils proposent d'enlever le sel et que les enfants qui désirent en ajouter le demandent au personnel de la cantine. 

La commission décide d’accepter la proposition et enlever le sel pour toute l'école primaire. Il est précisé également par la cuisinière qu’il n’y a pas de sucre à disposition des enfants à la cantine.

Les élèves du primaire demandent pourquoi il n'y a plus de choix entre plusieurs plats. 

M Pelosi explique que le nouveau menu a été étudié afin d'assurer des combinaisons alimentaires équilibrées avec une rotation hebdomadaire. A l'école primaire les élèves n'ont pas encore une culture suffisante pour leur permettre de faire les bonnes combinaisons et la possibilité de choisir entre plusieurs options pourrait avoir des effets négatifs sur leur  alimentation. Le nouveau système sera soumis pour approbation au prochain conseil d'école jeudi 28 Novembre 2013. 

 

Lea - représentante du lycée indique que les repas sont meilleurs mais qu’ils sont chers.  Parfois les pâtes sont froides pour les élèves qui arrivent en fin de service. 

 

Angela - représentante du collège trouve les plats bons et variés. Elle apprécie l’introduction du pain intégral et des desserts. 

 

Soaizig Gervais - assistante maternelle suggère qu’on devrait essayer de combiner des aliments "difficiles" (c'est à dire qui ne sont pas trop aimés a priori par les petits) avec d’autres qu'ils aiment bien. Elle observe aussi que les enfants de Maternelle n’apprécient pas les "lasagne" et qu’ils ont des difficultés avec les fruits en morceaux. En revanche, ils ont beaucoup aimé les lentilles. 

En  même temps elle souhaiterait avoir plus de choix entre les desserts, par exemple des tartelettes et des flans (budini) qu’elle voit comme une récompense et un moment de convivialité pour les enfants.  

La commission décide de remplacer les "lasagne" par des "gnocchi al ragu" et de privilégier - pendant la période d'hiver - les compotes de fruits, plus faciles à manger. 

Concernant les desserts, M. Pelosi explique que le but est d'éviter de donner aux enfants des produits industriels de mauvaise qualité nutritionnelle comme récompense. Ça donnerait une mauvaise éducation alimentaire. Il propose par contre qu'on cuisine des desserts "maison" sains, avec de bons ingrédients (biscuits à la  farine d'amandes et miel ou autres). Il est disposé à donner des recettes et il recommande le livre "Come evitare tumori mangiando con gusto" comme inspiration pour la cuisine. Gemeaz accepte volontiers de développer quelques idées.

  

Mme Endrizzi-Peterlini liste les questions des parents: 

  • Les fruits ne sont pas mûrs et sont servis sans assiette. Mme Mincoletto informe que c'est pour leur conservation et demande que les fruits soient sortis du réfrigérateur la veille. Gemeaz mettra aussi des assiettes à disposition des élèves près du panier.

  • Les quantités servies ne sont pas trop claires pour les  parents. Ils  souhaiteraient avoir, soit un tableau d'information sur les quantités par rapport à l'âge ou simplement une photo-exemple des quantités servies. Gemeaz et l’école étudieront une solution à publier sur le site et sur le tableau devant la cantine.

  • Soucis hygiéniques sur le pain. Est-il possible de ne donner le pain que sur demande pour éviter que beaucoup de mains le touchent dans le panier. Pour Gemeaz c'est une question d'organisation et semble trop compliqué à réaliser. La commission décide -  pour commencer - de demander aux surveillantes d'être plus vigilantes sur ce sujet. Le point sera revu à la prochaine réunion.

  • Qualité de l'eau. Plusieurs familles ont l'impression que l'eau servie n’est pas bonne (mauvais goût). Gemeaz explique qu’ils changent l'eau régulièrement en fonction des disponibilités de leur fournisseur,  mais que toutes les marques utilisées sont conformes aux paramètres définis pour les écoles avec un "residuo fisso >300". En ce moment on utilise l'eau CHIARELLA. La commission goûte l'eau et ne trouve pas de problèmes. M Pelosi et Mme Mincoletto, après avoir lu l’étiquette, confirment sa bonne qualité. Gemeaz décide de publier la liste des marques d'eaux utilisées.  

  • Les végétariens - surtout en maternelle - aimeraient avoir le détail des aliments donnés à la place de ceux du menu général pour pouvoir gérer les repas à la maison. Giuseppina, la cuisinière, informe qu’elle travaille  sur des menus personnalisés pour chaque type de régime  végétarien et qu’elle peut informer les parents. 

 

Le médecin Pelosi demande si il est possible d’éviter le riz blanc et la pizza qui présentent des taux d’indice glycémiques très hauts. La commission décide de remplacer le riz blanc par du riz avec des légumes tandis que pour la pizza, qui est très appréciée, aucune décision n’est prise.

 

La réunion se conclue à 16:15.

Résultats de la commission de décembre 2012

Modifications Menus :

- Introduction de pain complet une fois par semaine

- Desserts comme budini, mousse etc. servis une seule fois par semaine

- Yaourts bio et fruits frais proposés tous les jours

- La saucisse, fraîche et cuite à la vapeur, est servie une fois par mois

- Tous les jours un choix de deux légumes est proposé

 

Qualité

Les représentants de la société Gemeaz précisent que les produits proviennent de différents fournisseurs spécialisés, ce qui permet d’avoir une traçabilité. Les produits frais sont livrés chaque semaine au lycée.

Les parents peuvent consulter la liste des fournisseurs affichée à l’entrée de la cantine.

Moins de 20% des matières premières utilisées sont surgelées: il s’agit surtout de petits pois, épinards, haricots verts.

1 seule viande surgelée est servie 1 fois par semaine dans la sauce des lasagnes.

Organisation

La cantine prépare environ 400 repas par jour en utilisant environ 80% de matières premières fraîches. C’est toujours le même personnel qui sert et contrôle les élèves pendant les repas.

Les enfants de maternelle sont servis à table et les assistantes sont chargées de vérifier ce que l'enfant mange et de signaler aux parents si besoin.

Pour aider les CP - pour qui le self service est nouveau - il a été décidé qu’ils déjeunent en dernier, ce qui leur permet de prendre leur temps pour choisir et d'être assistés par madame Jovine qui est responsable de vérifier l’équilibre nutritionnel des plateaux.

En général les élèves ne peuvent pas quitter le réfectoire avant la vérification de ce qu’ils ont mangé. Il y a la possibilité de se resservir, mais le personnel contrôle que les élèves ne demandent pas seulement à reprendre des pâtes.

20/02/2013

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